山人（やまびと）料理 - 群馬県水上温泉蛍雪の宿尚文

「尚文」の食事は、奥利根の山や利根川で採れる食材、そして近隣の田畑で育まれた旬の作物をふんだんに使う「山人（やまびと）料理」です。郷土料理の伝統を踏まえつつ枠にとらわれないこの料理の味わいは、素材そのものが持つ力を生かすことが基本です。野菜は色や形をなるべく残しながら、旨味を引き出す味の足し引きにこだわります。魚は塩を振り炭火で最高の火加減で焼き上げ、肉はそのまま焼くのはもちろん肉質に応じた熟成や加工にも徹底的にこだわっております。旅館らしい懐石料理ではありませんが、山の食材に通じた尚文の料理人が心を込めてお作りいたします。「みなかみ」ならではの逞しい大地の恵みをたくさんお召し上がりください。

食事処

ご夕食・ご朝食は、プライベートな個室の喰い処「ふきのとう」にご用意いたします。木造りの囲炉裏テーブルと椅子のお席にて、寛いだ姿勢でゆっくりとお食事を楽しんでいただけます。
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採れたての野菜に川魚、ブランド肉に山菜やキノコ。地元を中心に群馬食材を駆使した、尚文自慢のスタンダードな献立です。食材の力を引き出すために様々なこだわりを重ねています。
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囲炉裏料理プラン

スタンダードな「山人料理」に、厳選食材の「囲炉裏料理」をプラスした大満足の献立です。肉に野菜、大椎茸に厚揚げを炭火で炙る「堪らない香ばしさと旨さ」を存分にご堪能ください。
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増田和牛プラン

榛名山の麓「箕郷町」で36ヶ月という長期間、血統から選別されたメス牛のみを大切に育てた最高級の黒毛和牛「増田和牛」を堪能いただけます。お一人様贅沢に100g の「陶板焼き」にてご用意いたします。
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アレルギーに関して

当宿では、アレルギーについて事前のお申し出があった場合には、該当する食材を料理から「外す」という形でのみご対応させていただきます。調理中にはアレルゲンが料理の中に混入しておりますが、食材への「こだわり」からこれらを除去する対応はできないことをご理解願います。また、代わりの料理のご用意もできかねますことを重ねてご了承ください。

重篤なアレルギーをお持ちのお客様へ
上記でご説明した通り、当館では全てのお料理を同一調理場で調理しているため、アレルゲンの混入を完全に防ぐことができません。そのため、アレルゲンの除去が保証されないとお困りのお客様におきましては、お客様の安全を最優先に考え、お食事の提供をお断りする場合がございます。以上の点を踏まえ、最終的なご判断は、お客様ご自身にてお願い申し上げます。

名物料理【山人（やまびと）鍋】

〈赤城鶏のつみれ、下仁田ねぎ、舞茸、雪割茸、花びら茸、椎茸、よもぎ、白菜、豆腐、麩、山菜塩漬け〉
季節の群馬食材を盛り込んだ尚文自慢の鍋料理です。食材一つ一つの「彩り・歯応え・味わい」を存分に楽しんでいただけますよう、カツオ出汁のシンプルなスープで煮込みます。山菜の塩漬けから出る旨みに、食材の出汁が加わる地味深い味わいが絶品です。

尚文の夕ごはん

朝ごはん: 田舎の一日は美味しい朝ご飯で始まります。身体にとっても優しい「梅肉入り豆乳蒸し」や、地元の精肉店「育風堂」のソーセージなどボリュームもたっぷり。自家製味噌で仕上げた郷土料理の「けんちん汁」、夕食とは違う銘柄の米で炊き上げるご飯もどんどんおかわりしてください。
【一泊朝食プラン】遅いご到着でも大丈夫な一泊ご朝食のみのプランもございます＞

食事処