からし巻き第三弾です。

大根が乾きました。
当初、直径７センチ程の大きさのものが直径３センチになりました。
水に漬けて戻し、漬け込みを行いました。

フロント吉野が汲んでくる不動の水で出汁を作り三日ほど漬け込みました。

実家の祖母が作ったからし巻きは、歯ごたえも良く辛さも絶妙でしたが
私が漬けたのは柔らかすぎました。水で戻しすぎたようです。

次回は、旨く出来るよう思考錯誤を重ねたいと思います。

阿部香織

水上温泉　蛍雪の宿 尚文
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