梅・うめ・ウメ！！！

何と言っても一年分の仕込み！
そして食材の収穫時期もフキと同時期なので仕込みに追われていす。

今年も梅だけで現在１５０キロの仕入れ。
小梅は大女将の担当で梅干に！
大きな梅は達也担当で、蜂蜜漬け・梅酢・梅シロップ・梅酒・
梅味噌・特製梅干・赤紫蘇を使った甘漬け。
小梅・南高梅・ぶんごう梅・白加賀梅など使い方によって種類を変えています。

赤紫蘇を使った甘漬けは標高１３００メートルで採って作った「キャラブキ」とを
細かく刻み、おにぎりにすると最高です！

また「ぶんごう梅」という梅は「杏の掛け合せ？」大きく果物のようなのでシロップや梅酢にしました！

特製梅干は「南高梅」今現在、秘密の液体にて冬眠中・・・
２ヶ月後に取り出し干して完了！今年梅割りにてデビューさせようか検討中！！！
残った液体も漬物などに利用出来るし楽しみですね！

次男坊　　達也