味噌のを仕込むようになって１０年になります。
尚文で「○○味噌」と名の付く物はもちろん、熊汁や味噌汁全てが
私の仕込む「達也味噌」を使用しております。

こだわりとしては、大豆は県産！県産と言っても今使用している大豆は町内産！
スタッフ川越の奥さんの実家の新宅の「よっちゃん」が作った大豆です！
甘味が強く美味しい大豆です！

寒い時期に仕込む「寒仕込み」て今年も旨い味噌仕込みますよ!

２００７年の仕込みの様子　達也の日記より

次男坊達也

水上温泉　蛍雪の宿 尚文
https://www.syoubun.com