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鮎、始めます!

  • 2010.06.14

鮎.jpg

6月15日より8月中旬までの期間限定で、

鮎、始めます!

鮎は年魚といって一年しか生きらません。

産卵は下流域で行われます。孵化した稚魚は海に下り成長します。
半年以上海で過ごし主にプランクトンを食べで成長します。
春先から遡上をはじめ、川に入ってからは主に石に付着したコケを食べ始めます。
良い流れには良いコケが付き、そのため鮎は縄張りを持ち
そこに入ってくる鮎を攻撃します。
その喧嘩する生態を利用したのが「友釣り」です。
また初秋になると卵を持ち始め産卵の為下流域に移動を始めます。
その時期の卵を持った鮎を「落ち鮎」と言います。

自分も鮎釣りをしますので鮎については沢山勉強しました。
ここでは書ききれないの興味を持たれた方はお越しになった際遠慮なく聞いてください!
みなかみ町でも鮎釣りは出来ますが、残念ながら天然鮎の遡上はありません。
鮎の超えられない大きな堤防がります。
本来そういった大きな堤防には「魚道」と言って魚が行き来できるようになっているのですが
残念ながらその大きな堤防には魚道が備え付けられておりません。
そこで鮎の稚魚を春に放流します。その鮎を釣るのですが
自分達はその鮎のことを「野鮎」と呼んでいます。

海に注ぐ川、利根川の始まりの町。
水質や流れも良く、川底には上質なコケが付き、早く、清らかの流れで育つ
この利根の鮎は味も香りも最高!みずみずしいキュウリのような香り。
上質なコケで育つ鮎のあのほろ苦さは最高です!
強い鮎は写真のように「全て野鮎」黄色ががり、「追い星」と言って前ビレのすぐ後ろにある
黄色い模様がはっきりと出ます。
全てのお客様に「野鮎」を提供するのは難しいですが
野鮎に近く飼育された鮎を、今年よりお客様に提供したいと思います。
詳しくは尚文ホームページで!
↓↓↓↓↓↓↓
尚文 夏料理

今年の鮎の解禁は6月27日「未定」だと思います!

次男坊  達也

水上温泉 蛍雪の宿 尚文
https://www.syoubun.com

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